생강 껍질 쉽게 까는법

생강 껍질 쉽게 까는법

생강은 김치 양념부터 각종 볶음요리, 조림, 차, 청, 육수까지 활용 범위가 넓은 식재료입니다. 특히 김장철이나 생강청을 만들 때처럼 많은 양의 생강을 한꺼번에 손질해야 할 때는 껍질 벗기는 작업이 생각보다 번거롭게 느껴질 수 있습니다. 감자나 당근처럼 표면이 매끈하지 않고 여러 갈래로 나뉘어 있으며 마디와 골이 많기 때문입니다. 칼로 껍질을 두껍게 깎으면 먹을 수 있는 생강 속살까지 상당량 버리게 되고, 작은 생강 조각을 잡고 칼질하다 보면 손을 다칠 위험도 있습니다. 하지만 생강은 감자처럼 껍질을 깊게 깎을 필요가 없습니다.

표면의 얇은 껍질만 제거한다는 생각으로 접근하면 의외로 간단하게 손질할 수 있습니다. 생강 껍질 쉽게 까는법의 핵심은 생강을 먼저 깨끗하게 불려 흙을 제거하고, 숟가락이나 작은 솔처럼 표면만 긁어낼 수 있는 도구를 활용하는 것입니다.

생강 껍질 쉽게 까는법 숟가락 활용하기

가정에서 가장 간단하면서도 실패하기 어려운 방법은 숟가락을 사용하는 것입니다. 일반적인 스테인리스 숟가락의 끝부분이나 옆면으로 생강 표면을 긁으면 얇은 껍질만 벗겨지고 속살은 거의 깎이지 않습니다. 생강은 껍질과 속살의 경도가 다르기 때문에 너무 강하게 힘을 주지 않아도 표면 껍질이 쉽게 떨어지는 편입니다.

방법도 어렵지 않습니다. 한 손으로 생강을 잡고 다른 손으로 숟가락을 잡은 뒤 생강 표면을 긁어줍니다. 칼을 사용할 때처럼 일정한 방향으로 움직일 필요는 없으며 굴곡을 따라 좌우 또는 앞뒤로 긁으면 됩니다. 마디 주변 역시 숟가락 끝부분을 이용하면 비교적 깨끗하게 정리할 수 있습니다.

숟가락을 이용한 생강 껍질 까기의 장점은 다음과 같습니다.

• 칼보다 생강 속살 손실이 적습니다.
• 손을 베일 위험이 상대적으로 낮습니다.
• 울퉁불퉁한 표면을 따라 움직이기 쉽습니다.
• 별도의 전용 도구가 필요하지 않습니다.
• 생강 한두 개를 빠르게 손질할 때 편리합니다.

특히 생강의 연한 부분은 숟가락으로 몇 번 긁는 것만으로도 껍질이 거의 제거됩니다. 반대로 오래 저장되어 표면이 마른 생강은 물에 충분히 불린 뒤 긁어야 훨씬 수월합니다.

생강 껍질을 벗기기 전에 먼저 세척하기

생강은 땅속에서 자라는 뿌리줄기이기 때문에 구입한 상태에서는 표면의 골이나 마디 사이에 흙이 남아 있는 경우가 많습니다. 바로 칼이나 숟가락으로 긁기보다는 먼저 물에 담가 흙을 충분히 불리는 것이 좋습니다. 마른 상태에서는 흙이 단단하게 붙어 있고 껍질도 뻣뻣하기 때문에 손질 시간이 오래 걸립니다. 반대로 물에 잠시 담가두면 흙이 부드러워지고 얇은 껍질 역시 쉽게 떨어집니다.

생강을 손질할 때는 먼저 덩어리를 그대로 씻기보다는 손으로 쉽게 분리되는 마디를 적당히 나누어 주는 것이 편리합니다. 생강이 여러 갈래로 붙어 있으면 마디 사이에 흙이 숨어 있기 쉽고 숟가락이나 칼이 제대로 들어가지 않기 때문입니다. 다만 지나치게 작은 조각까지 미리 나눌 필요는 없습니다. 손으로 잡기 편한 크기로만 분리해도 충분합니다.

기본적인 세척 순서는 다음과 같이 진행하면 편리합니다.

• 큰 생강 덩어리는 손으로 마디를 적당히 분리합니다.
• 흐르는 물에 생강 표면에 붙은 큰 흙을 먼저 씻어냅니다.
• 깨끗한 물에 생강을 약 10분 정도 담가둡니다.
• 부드러운 솔이나 칫솔을 이용해 마디 사이의 흙을 제거합니다.
• 다시 흐르는 물에 헹군 뒤 껍질을 벗깁니다.

흙이 많이 묻어 있는 생강이라면 물을 한두 차례 갈아주는 것이 좋습니다. 특히 생강청처럼 껍질을 제거한 생강을 그대로 갈거나 얇게 썰어 사용하는 경우에는 마디 사이까지 꼼꼼하게 세척해야 합니다.

물에 불리면 생강 껍질이 더 쉽게 벗겨진다

생강 껍질 쉽게 까는법에서 의외로 중요한 과정이 물에 불리는 것입니다. 바로 구입한 어린 생강은 표면 껍질이 얇고 촉촉해서 손이나 숟가락으로도 비교적 쉽게 벗겨집니다. 하지만 저장 기간이 길어진 생강은 표면이 건조해지면서 껍질이 단단해지므로 그대로 긁으면 손질 시간이 길어집니다.

이럴 때는 생강을 찬물이나 미지근한 물에 잠시 담가두면 됩니다. 너무 뜨거운 물을 사용할 필요는 없습니다. 생강을 장시간 뜨거운 물에 담가두면 특유의 향이 약해질 수 있기 때문에 흙과 껍질을 부드럽게 만들 정도로만 불리는 것이 좋습니다.

불린 생강은 손가락으로 문질러도 얇은 껍질 일부가 떨어질 정도로 부드러워집니다. 이후 숟가락으로 긁으면 훨씬 적은 힘으로 손질할 수 있습니다. 많은 양을 손질해야 한다면 한꺼번에 물에 담가놓은 뒤 하나씩 꺼내 손질하면 작업 속도를 높일 수 있습니다.

생강 마디와 틈새 껍질 쉽게 제거하는 방법

생강을 손질하면서 가장 어려운 부분은 오목하게 들어간 마디와 갈라진 틈입니다. 겉면은 숟가락으로 쉽게 긁을 수 있지만 깊숙한 부분은 숟가락 끝이 제대로 닿지 않을 수 있습니다. 이 부분까지 무리하게 숟가락으로 파내면 오히려 생강이 부서지거나 속살이 많이 떨어져 나갈 수 있습니다.

따라서 깊은 골이 있는 부분은 생강을 마디 단위로 잘라내는 것이 가장 간단합니다. 생강을 사용할 때 어차피 썰거나 갈게 된다면 덩어리 모양을 유지할 필요가 없기 때문입니다. 마디를 잘라내면 숨어 있던 흙도 확인할 수 있고 껍질도 훨씬 쉽게 제거할 수 있습니다.

손질이 어려운 부분은 다음과 같이 처리하면 됩니다.

• 깊은 마디는 칼로 생강을 분리한 뒤 각각 손질합니다.
• 좁은 골은 작은 숟가락 끝부분을 사용합니다.
• 아주 좁은 틈은 깨끗한 칫솔이나 작은 주방용 솔로 문질러 줍니다.
• 검게 변했거나 상처가 난 부분은 칼로 얇게 잘라냅니다.
• 단단하게 굳은 뿌리 끝부분은 제거하고 사용합니다.

생강 모양을 예쁘게 유지하는 것보다 흙을 깨끗하게 제거하는 것이 더 중요합니다. 특히 갈아서 사용하는 생강이라면 적당히 조각을 내어 손질하는 편이 훨씬 효율적입니다.

칼이나 감자칼을 사용할 때 주의할 점

생강 껍질을 벗길 때 칼을 사용하는 방법도 있지만 많은 양을 제거할 필요는 없습니다. 생강 껍질은 상당히 얇기 때문에 칼로 사과 껍질을 깎듯이 깊게 깎으면 실제 사용 가능한 부분까지 많이 버리게 됩니다.

칼은 껍질 전체를 벗기는 도구라기보다 상처 난 부분이나 변색된 부위, 마른 끝부분을 정리하는 용도로 사용하는 것이 좋습니다. 감자칼 역시 표면이 넓고 비교적 평평한 생강에는 사용할 수 있지만 굴곡이 많은 생강에는 적합하지 않을 수 있습니다.

특히 작은 생강 조각을 손에 들고 칼로 깎는 과정은 미끄러지기 쉬우므로 주의해야 합니다. 물에 젖은 생강은 표면이 미끄럽기 때문에 칼을 사용할 경우 도마 위에 올려놓고 필요한 부분만 얇게 잘라내는 편이 안전합니다.

생강 껍질을 꼭 모두 제거해야 할까

생강은 사용 목적에 따라 껍질을 반드시 완벽하게 제거하지 않아도 됩니다. 신선하고 깨끗하게 세척된 생강이라면 얇은 껍질 일부가 남아 있어도 조리에 큰 문제가 없는 경우가 많습니다. 특히 육수나 차처럼 끓인 뒤 건더기를 걸러내는 용도라면 껍질을 일일이 완전히 벗기기보다는 흙과 이물질을 깨끗하게 세척하는 것이 더 중요합니다.

반면 생강청, 생강즙, 다진 생강처럼 생강 자체를 그대로 섭취하는 음식에서는 껍질을 비교적 깨끗하게 제거하는 편이 좋습니다. 껍질이나 마른 부분이 많이 들어가면 식감이 거칠어질 수 있고 완성된 음식의 색도 탁해질 수 있기 때문입니다.

용도별로 보면 다음처럼 생각하면 간단합니다.

• 생강청 - 껍질을 비교적 깨끗하게 제거합니다.
• 다진 생강 - 껍질과 마른 부분을 제거하는 것이 좋습니다.
• 생강즙 - 세척 후 껍질을 벗겨 사용하면 깔끔합니다.
• 육수용 생강 - 깨끗하게 세척했다면 껍질 일부가 남아 있어도 사용할 수 있습니다.
• 생강차 - 기호에 따라 껍질을 제거하거나 깨끗하게 세척해 사용할 수 있습니다.

무조건 하얀 속살만 남을 때까지 깎을 필요는 없습니다. 지나치게 껍질을 제거하다 보면 생강 양이 크게 줄어들 수 있습니다.

많은 양의 생강을 빠르게 손질하는 요령

김장이나 생강청을 만들기 위해 생강을 대량으로 손질해야 한다면 하나씩 정성스럽게 칼로 깎는 방법은 효율이 떨어집니다. 이때는 생강을 물에 충분히 불린 뒤 마디를 나누고 숟가락과 작은 솔을 함께 사용하는 방법이 편리합니다.

먼저 생강 전체를 넉넉한 물에 담가 흙을 불립니다. 이후 손으로 마디를 나누면서 큰 흙을 제거하고 솔로 한 번 씻어줍니다. 그다음 숟가락으로 껍질을 긁어내면 비교적 빠르게 작업할 수 있습니다. 한 사람이 세척하고 다른 사람이 껍질을 제거하는 식으로 작업을 나누면 김장철 대량 손질도 훨씬 수월합니다.

손질 과정에서 생강을 너무 오랫동안 물에 담가놓을 필요는 없습니다. 껍질과 흙이 부드러워질 정도면 충분하며, 손질한 생강은 깨끗한 물에 한 번 더 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

손질한 생강 보관하는 방법

껍질을 벗긴 생강은 그대로 실온에 오래 두기보다는 가능한 한 빨리 사용하거나 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 특히 물에 씻은 생강은 표면에 수분이 남아 있어 보관 과정에서 쉽게 무를 수 있으므로 물기를 충분히 제거하는 것이 중요합니다.

며칠 안에 사용할 생강이라면 키친타월 등으로 수분을 제거한 후 밀폐용기에 넣어 냉장 보관할 수 있습니다. 장기간 사용할 생강은 용도에 맞게 미리 썰거나 다진 뒤 냉동하는 방법이 편리합니다.

생강을 자주 사용하는 가정이라면 다음과 같이 소분하면 활용하기 좋습니다.

• 편으로 썰어 냉동 - 차, 수육, 육수 등에 활용
• 채 썰어 냉동 - 볶음이나 조림 요리에 활용
• 다져서 냉동 - 각종 양념과 김치에 활용
• 갈아서 소분 냉동 - 생강즙이나 양념용으로 활용

다진 생강은 한 번 사용할 양만큼 얇게 펼쳐 냉동하거나 작은 용기에 나누어 얼려두면 필요할 때 조금씩 꺼내 사용할 수 있습니다. 한 덩어리로 얼려버리면 필요한 만큼 떼어내기 어려우므로 처음부터 소분하는 것이 편리합니다.

생강 손질할 때 알아두면 좋은 점

생강은 모양이 일정하지 않기 때문에 모든 껍질을 완벽하게 제거하려고 하면 오히려 손질 시간이 지나치게 길어질 수 있습니다. 핵심은 흙과 이물질을 충분히 씻어내고 거칠거나 상한 부분을 제거하는 것입니다.

또한 생강을 씻었을 때 일부 부위가 물러 있거나 심하게 변색되어 있다면 해당 부위를 넉넉하게 잘라내는 것이 좋습니다. 곰팡이가 보이거나 전체적으로 물러진 생강은 사용하지 않는 편이 안전합니다. 단순히 껍질이 마른 것과 부패한 것은 구분할 필요가 있습니다.

생강 특유의 향은 절단하거나 갈았을 때 빠르게 퍼지므로 생강청이나 다진 생강을 만들 때는 껍질을 벗긴 후 너무 오랫동안 실온에 두지 않고 바로 가공하는 것이 좋습니다.

결론

생강 껍질 쉽게 까는법은 특별한 주방 도구가 필요한 작업이 아닙니다. 가장 간단한 방법은 생강을 물에 잠시 담가 흙과 껍질을 부드럽게 만든 뒤 숟가락으로 표면을 긁어내는 것입니다. 생강의 굴곡진 부분이나 마디 사이는 손으로 적당히 분리한 다음 작은 숟가락이나 솔을 사용하면 훨씬 깨끗하게 손질할 수 있습니다. 칼이나 감자칼을 사용할 수도 있지만 생강은 껍질이 얇기 때문에 너무 깊게 깎으면 속살까지 함께 버려지는 양이 많아집니다.

생강청이나 다진 생강처럼 생강 자체를 섭취하는 음식에서는 껍질을 비교적 꼼꼼하게 제거하고, 육수처럼 끓여낸 후 건더기를 버리는 경우라면 껍질을 완벽하게 제거하는 것보다 흙과 이물질을 깨끗하게 씻는 데 집중하면 됩니다. 많은 양의 생강을 손질해야 할 때도 물에 불리기, 마디 나누기, 솔 세척, 숟가락으로 긁기의 순서만 기억하면 작업 시간을 상당히 줄일 수 있습니다.

손질이 끝난 생강은 수분을 충분히 제거한 뒤 단기간 사용할 것은 냉장하고, 오래 보관할 것은 편이나 채, 다진 상태 등 실제 사용하는 형태로 소분해 냉동하면 편리합니다. 결국 생강 껍질을 쉽게 벗기는 가장 중요한 요령은 칼로 두껍게 깎는 것이 아니라 얇은 껍질만 살짝 긁어낸다는 점입니다. 숟가락 하나만 잘 활용해도 생강 손실을 줄이면서 빠르고 안전하게 손질할 수 있습니다.